Pour le consommé

• 2 homards de 500 à 600 g (1 lb à 1 1/4 lb)
• 4 litres (16 tasses) d’eau
• Gros sel
• 2,5 g (1 c. à thé) de graines de coriandre

• 5 g (1 c. à soupe) de thé Anastasia
• 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau
• 200 ml (3/4 tasse) de jus de pamplemousse rose
• 1/2 feuille de citron vert (facultatif)

• 20 amandes effilées
• 15 feuilles d’épinards équeutés
• 2 panais
• 8 suprêmes de pamplemousse rose
• 2 g (1/2 c. à thé) de zestes de citron vert blanchis et hachés finement

À l’avance

Faire bouillir l’eau, le sel et les graines de coriandre. Cuire les homards pendant 8 minutes. Les retirer de l’eau, laisser refroidir et décortiquer.

Pour le consommé

Laisser infuser le thé dans 300 ml d’eau pendant 7 minutes. Laisser refroidir, ajouter le jus de pamplemousse et la demi-feuille de citron vert.

Déposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes, les concasser grossièrement.

Peler les panais, les tailler en quartiers sur la longueur et les blanchir à l’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes, refroidir dans l’eau glacée.

Nettoyer à l’eau et essorer les épinards.

Sur le moment

Chauffer doucement le consommé.

Trancher la queue des homards en rouelle et garder une pince par personne.

Pendant ce temps, faire dorer doucement les panais au beurre. Ajouter les épinards, saler et poivrer et cuire 1 minute.

Poêler les homards au beurre ou à l’huile d’olive environ 1 minute pour les réchauffer et finir la cuisson.

La touche du chef

Déposer un peu d’épinards au centre de chaque bol. Sur les épinards, ajouter le panais, la pince et les rouelles de homard. Verser le consommé dans chaque bol, parsemer le tout d’amandes et de zestes de citron vert hachés finement.