Pour la crème

Pour le caramel

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 50 g (1/4 tasse) de sucre
• 2,5 g (1/2 c. à soupe) de thé des Rois Mages
• 3 œufs
• 75 g (1/3 tasse) de sucre

• 75 g (1/3 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau
• 5 g (1 c. à soupe) de thé Saint-Pétersbourg

À l’avance

Pour le caramel

Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le thé Saint-Pétersbourg. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel et verser aussitôt dans des ramequins.

Sur le moment

Démouler les crèmes sur des assiettes et servir avec vos biscuits préférés.

Pour la crème

Chauffer le lait avec 50 g de sucre, y laisser infuser le thé des Rois Mages hors du feu pendant 10 minutes. Passer au tamis.

À l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement les œufs avec 75 g de sucre. Verser la lait infusé sur les œufs blanchis et mélanger.

Verser la préparation dans les ramequins.

Cuire au four au bain-marie à 160 °C (320 °F) de 35 à 50 minutes (ou jusqu’à ce que la surface des crèmes soit bien prise).

La touche du chef

Réserver au frais au moins 12 heures avant de servir pour permettre au caramel de reprendre une consistance liquide.