• 500 g (1 lb) de filet d’omble de l’Arctique
• 45 g (3 c. à soupe) de sucre
• 45 g (3 c. à soupe) de gros sel de mer
• 10 g (1 c. à soupe) de poivre noir concassé
• 5 g (1 c. à soupe) de thé Samovar

À l’avance

Moudre le thé à l’aide d’un moulin à café ou d’un mortier. Mélanger le sucre, le sel, le poivre et le thé. Dans un plat de la taille du filet d’omble, déposer 1/3 du mélange dans le fond, ajouter le filet (côté peau vers le bas), parsemer le reste de la marinade sur la chair, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Sur le moment

Retirer la marinade restante, passer le filet de poisson sous l’eau froide. Trancher finement et disposer en forme de rosace sur les assiettes.

La touche du chef

Déguster ce gravlax accompagné de concombre mariné au thé Goût polonais et arroser d’un filet d’huile. À noter qu’il se conserve trois jours au réfrigérateur et jusqu’à trois mois au congélateur.