• 200 ml (3/4 tasse) de crème 15 %
• 100 ml (3/8 tasse) de lait
• 5 g (1 c. à soupe) de thé Vanille bourbon
• 1 sachet de gélatine (2 feuilles)
• 200 g (une dizaine) d’asperges vertes
• 100 g (3 1/2 oz) de krill ou de crevettes nordiques
• Sel et poivre au goût

À l’avance

Découper les asperges en petits tronçons de 1/2 cm (environ 1/4 po) en prenant soin de réserver les pointes avec la tête à une longueur de 5 cm (environ 2 po)

Cuire les tronçons et les pointes d’asperges à la vapeur.

Humecter le thé d’un peu d’eau froide. Déposer la gélatine dans un bol, ajouter 2 c. à soupe d’eau froide, mélanger et laisser gonfler. Chauffer la crème, le lait et le thé jusqu’à frémissement et assaisonner. Cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la gélatine et mélanger. Passer au tamis.

Incorporer les tronçons d’asperges et le krill. Verser dans de petits verres et réfrigérer pendant 3 heures.

Sur le moment

Décorer le dessus de la panna cotta avec les pointes d’asperges et ajouter un peu de gelée de thé.

La touche du chef

Vous pouvez remplacer le krill par de petites crevettes nordiques décortiquées. Il vous suffira de les couper grossièrement avant de les ajouter au mélange.