• 500 g (1 lb) de filet de doré
• 1/2 poireau
• 2 panais
• 100 ml (3/8 tasse) de vin blanc
• 5 g (1 c. à soupe) de thé Goût polonais
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre

À l’avance

Émincer finement le poireau, couper le panais en juliennes (fins bâtonnets).

Faire chauffer le vin blanc et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 10 minutes.

Graisser 4 feuilles de papier d’aluminium, déposer d’abord la moitié des légumes et ensuite le doré. Saler et poivrer au goût. Ajouter le reste des légumes sur le doré. Arroser avec le vin blanc.

Sur le moment

Déposer les papillotes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes.

La touche du chef

Servir aussitôt les papillotes. Laisser à vos convives le soin de les ouvrir et de découvrir les parfums qui s’en échappent. Vous pouvez remplacer le doré par d’autres poissons comme le saumon, la morue et ou le flétan.