Pour le sésame de blé

Pour la sauce au tamari

• 15 g (3 c. à soupe d’algues séchées goémon)
• 10 g (2 c. à soupe) de thé vert à la menthe Nanah
• 20 g (1 c. à soupe) de sel fin de mer
• 30 g (4 c. à soupe) de graines de sésame grillées

• 50 g (4 c. à soupe) de canneberges séchées et hachées finement
• 250 g (1/2 lb) de longe de thon
  30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

• 50 ml (1/4 tasse) de sauce tamari
• 35 g (2 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail
• 50 ml (1/4 tasse) d’eau
• 2 g (1/2 c. à thé) de fécule de maïs

À l’avance

Pour le sésame de thé

Avec un pilon, broyer les algues et le thé vert à la menthe. Ajouter le sel, les graines de sésame grillées, les canneberges séchées et hachées. Mélanger.

Tailler le thon en morceaux rectangulaires d’environ 8 cm x 4 cm x 4 cm (3 po x 1 1/2 po x 1 1/2 po). Enrober le thon de mélange de sésame au thé.

Sur le moment

Verser l’huile de sésame dans une poêle. Saisir le thon 30 secondes de chaque côté.

Couper aussitôt en fines tranches et déposer dans les assiettes. Servir avec la sauce tamari.

Pour la sauce au tamari

Dans une casserole, verser la sauce tamari, le sucre, le vinaigre de riz et l’ail. Réduire doucement du 1/3.Délayer la fécule de maïs dans l’eau, ajouter et cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.

La touche du chef

Accompagner cette recette d’une salade de daïkon (radis chinois) aux agrumes.